36氪得知，主打汤品的餐饮+零售品牌“汤先生SoupMaster”（以下全称“汤先生”）已于今年八月已完成数千万元A轮融资，由光速中国领有投，照亮资本跟投。汤先生曾在今年上半年取得真格基金领有投、李康林个人跟投的将近600万元天使轮融资。  我们曾详尽报导过汤先生，目前在上海有20家门店，以外送来居多，产品分成养生汤系列、甜汤系列（类似于广东的糖水）以及饭团等主食。

创始人陈华滨是媒体煲汤约人，也曾是飞亚达（腕表上市企业）最年长的全国销售总监，负责管理2600家门店（其中1700家是直营）。这两重身份让陈华滨既不懂煲汤，同时能用零售思维做到餐饮。  借此次宣告融资，陈华滨也和36氪共享了汤先生最近几个月的运营进展，以及未来的战略规划。

陈华滨讲解，汤先生最近三个月构建环比快速增长50%，一方面因为门店数量在减少，另一方面也因为单店逻辑早已流畅跑完通。汤先生的门店在20-40平米，每家店单日销售额都能过万元，老店相似2万元。新店的产卵周期平稳在14天，即每家店从月开业到构建日销售额过万元，必须14天。

  为什么汤先生能构建业绩平稳且较快速增长呢？从专访中可以总结出有以下原因：均衡产品结构。一般来说汤品的旺季是冬天，但汤先生今年夏天的单店销售额是去年冬天的1.5倍。因为他们把夏日甜汤从3款减少到8款，并转变主食，增加饭团SKU，减少在夏日更为酸甜的粗粮盒子，粗粮盒子发售后每家店每天能销售100-200份。

研发信息系统。汤先生正在请求前大众评论的一支技术团队，因应自有技术人员研发统合整套从供应链到前端的系统，以强化用户体验，提高运营效率。比如通过算法打算每天的汤品量，能增加损耗，算法在单店试验两个月，报损亲率从7%增加到了3%。

引进人才。汤先生引入了百盛、星巴克、大家乐以及乐天的人，对于店员好比考核业绩，还必须考核出餐速度、产品五品触、服务第一时间等过程指标。

团队使用较为坚实的踢法。减少用户黏性。通过公众号运营，收费会员等手段，汤先生自有平台的当月复购率能超过40%。

  接下来，汤先生计划以上海为中心向周边“波浪式”开店，即每向周边城市开办一家新店，都同时在原先城市再继续进一家，一旁扩展一旁稳固原先城市的影响力。陈华滨指出，即使在一个城市早已能通过外送来全覆盖面积，也依然必须减少密度，一方面生产能力减少、仓储速度减少，另一方面也减少品牌遮住。

  除了小店快跑之外，汤先生也在从零售维度展开布局。餐饮零售简化也是36氪仍然在注目的趋势，五芳斋的粽子，广州酒家的月饼，以及味千拉面、各种火锅店都发售过对应的零售产品。轻运营的门店和起量慢的零售结合，是看清更加辽阔人群、不断扩大市场的好办法。

陈华滨指出，汤先生主打的是汤品，如果使用传统餐饮思路，要想要减少营收就必须阔品类，更容易制成传统大店模式；如果仿效奶茶店做到显饮品模式，也不现实。因此，汤先生融合餐饮和零售，通过突显汤品的情感、礼品属性来打造出品牌。目前汤先生早已发售“汤小盒”礼品盒，包括成品汤、汤料等产品，并在无人货架等新的渠道测试销售。

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